SAFRAN Ô ALPIN
L'OR ROUGE
DE NOS MONTAGNES
100% BIO
Par Claire QUEYRAS
LE SAFRAN
Crocus Sativus, en Inde appelée « LA FLEUR DU PARADIS ».
Cultivée depuis l’antiquité par les peuples méditerranéens et orientaux pour ses propriétés médicinales, culinaires, aromatiques, tinctoriales.
L’épice (Safran) est le pistil composé de 3 filaments (ou stigmates), prélevé sur la fleur, émondé puis séché.
Il faut environ 200 fleurs pour faire 1 Gramme de Safran.
Cette fleur, atypique, a son horloge biologique inversée par rapport aux autres plantes.
- Novembre à Mai : période de croissance et de multiplication des bulbes (ou Cormes)
- Mai à Août : Dormance
- Octobre-Novembre : Récolte
Elle est parfaitement adaptée à nos montagnes sèches et résiste bien au froid de l’hiver et à la neige.
CLAIRE QUEYRAS
30.000 bulbes y sont plantés, produisant des stigmates (filaments) de très belle qualité.
Le Safran y est récolté, émondé, séché puis conservé dans des conditions optimales.
Je suis adhérente de « Hautes-Alpes Naturellement », et Certifiée Bio par Ecocert.
Sûre de la qualité de mon produit, je vous invite à le découvrir et le faire découvrir.
Vous pouvez venir me voir à Saint-Crépin - petite commune des Hautes-Alpes (05) située à 920 mètres d’altitude, entre Queyras et Briançonnais - ou bien demander à vous faire livrer le safran.
La vidéo suivante vous en apprendra un peu plus sur la production du safran :
https://youtu.be/LbkQoMMBgjY
OSEZ le safran !
- Illuminez vos plats
- Étonnez vos amis
- Sublimez vos préparations
- Alliez-vous au quotidien à ses multiples vertus
Il est digne des personnes qui vous sont les plus chères
- Force
- Beauté
- Délicatesse
Conseils d'utilisation
- Méthode 1 : L'INFUSION
Minimum 2 heures mais 12 heures ou plus, c’est mieux.
- Méthode 2 : LA REDUCTION EN POUDRE
Cette poudre peut ainsi s’utiliser rapidement en cours de cuisson.
DOSAGES À TITRE INDICATIF
- 6 stigmates / personne dans les sauces, plats sucrés, plats salés, pains, gâteaux
- 9 stigmates / personne pour les fruits de mer, paella, riz
- 24 stigmates / litre de lait dans les desserts
- 45 stigmates / kg de fruits pour les confitures
Au quotidien, vous pouvez le consommer infusé, il est un allié pour la santé :
Antioxydant (bon pour la peau)
Antidépresseur (aide à retrouver un meilleur sommeil)
Emménagogue (douleurs menstruelles)
Analgésique (douleurs dentaires du bébé)
Stimulant des défenses immunitaires
Allié des sportifs, il favorise l’énergie et la récupération
RECETTES FACILES
Montgolfière de lotte et crevettes sauce safranée
Cette recette peut être préparée la veille et enfournée le jour de la dégustation.
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Poires pochées au safran, chips d’épluchures et biscuit tout noisettes
Une recette facile, exquise et zéro déchet !
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Flan d’ail au Safran
2 œufs, 12 gousses d’ail dégermées, 10cl de lait, 10cl de crème fluide, 27 stigmates (filaments) de Safran dont 6 à mettre de côté, sel.
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Saint-Jacques Safranées
12 à 15 noix de Saint-Jacques, 12 stigmates (filaments) pilés (cf conseils d’utilisation)
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Tarte au flan Vanille et Safran
Par Sébastien Corniau, Chef Etoilé du restaurant "Les Tables de Gaspard" à Saint Crépin
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Yaourt au Safran (pour 6 pots)
1 yaourt, 1L de lait entier, 1CS de lait en poudre, 3CS de sucre, 3 à 6 stigmates (filaments) de safran par pot
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Le safran sublime aussi
Vos confitures (abricots, pêches, melon, fraises), infusé dans vos fruits la veille ou incorporé en poudre en fin de cuisson : 45 stigmates par kilo de fruits. Vos infusions, thés : 1 à 2 pistils (soit 3 à 6 stigmates) par tasse
ILS ME FONT CONFIANCE
CONTACT / COMMANDES
- 05600 Saint-Crepin, France
- Vous pouvez me téléphoner pour passer votre commande
Vente également de fleurs séchées, de fleurs fraîches et de bulbes. CLAIRE QUEYRAS EARL L'ALPYCRAU Chemin des granges 05600 Saint-Crépin
